Le cosmicomiche
Il fisico Davide Cassi, dell' Università di Parma, ed Ettore Bocchia, chef del Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio (Como).
Ricetta 1: Uova all' alcol etilico: la consistenza è quella della ricotta ma colore e gusto sono quelli dell' uovo crudo.
Ricetta 2: Salsa tonnata senza grassi: maionese, salsa tonnata e altre morbide prelibatezze sono dal punto di vista fisico delle emulsioni. Ciò significa che la convivenza di olii e acqua viene forzata da un terzo ingrediente, il tensioattivo, che agisce come un collante fra i due.
Ricetta 3: Frittura nello zucchero.
Ricetta 4: Meringhe all' azoto.
Ricetta 5: Gelato ai microcristalli: l' azoto liquido serve anche a preparare uno dei dolci più classici: il gelato.
Se avete tempo da perdere http://www.newton.rcs.it/Pregresso/2003/02/2003020100019.shtml.
posted by Damiano @ 12/17/2004 01:13:00 PM
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